Кофе – один из самых сложных природных продуктов, который содержит несколько сотен органических веществ, определяющих вкус и аромат кофе, причем для разных сортов – оригинальный набор этих компонентов. Натуральный кофе богат множеством полезных для человека витаминов и минералов.

При обжарке в зернах образуются новые соединения, обогащая и без того разнообразный химический состав. В результате чего формируется индивидуальный вкус и аромат. Обжаривание избавляет зерна от содержащейся в них влаги; при карамелизации сахара происходит образование карамелина, окрашивающего зерна в коричневый цвет, и кофеоля – многокомпонентного соединения, являющегося источником характерного кофейного аромата.

В кофе всегда присутствует так называемая кофейная зола, которая состоит из калия, магния, кальция, натрия и марганца.

Кофеин — это алкалоид, синтезируется растениями чтобы защитить себя от насекомых-вредителей и для привлечения опылителей Кофеин бодрит, помогает сконцентрироваться и активизирует работу организма.

Танины формируют горький, вяжущий терпковатый вкус. Молоко частично связывают танины, и снижают горечь напитка.

Тригонеллин —алкалоид, содержащийся в кофе и обуславливает его уникальный запах при обжарке.

Кофе богат антиоксидантами, и чем светлее обжарка – тем их больше, поэтому такими полезными считаются зеленые зерна. Антиоксиданты важны нам для общего улучшения самочувствия и способности организма усваивать полезные вещества.

Изменения химического состава кофе в процессе обжаривания


Сырые зерна, %

Обжаренные зерна, %

Нерастворимые вещества

29,5

21,6

Клетчатка

23,9

20,3

Азотистые вещества

12,6

11,7

Жир

11,7

12,2

Вода

11,3

2,7

Хлорогеновая кислота

9,6

3,8

Кофедубильная кислота

8,4

4,7

Сахар

7,8

0,4

Гемицеллюлоза

5,0

2,4

Зольные элементы

3,8

3,3

Кофеин

1,8

1,05

Декстрин

0,4

1,0


Энергетическая ценность Кофе арабика 100 грамм продукта:

Калорийность, кКал — 331

Белки, гр — 13.9

Углеводы, гр — 29,5

Жиры, гр — 14,4


Микро- и макроэлементы в Кофе арабика:

НЖК/Насыщенные жирные кислоты, г. - 5,7

Зола, г. - 6,2

Вода, г. - 4,7

Пищевые волокна, г. - 22,2

Натрий, мг - 40

Калий, мг — 2010

Фосфор, мг -198

Магний, мг — 200

Кальций, мг — 147

Железо, мг — 5,3


Витамины в Кофе арабика

Витамин B1 (тиамин), мг — 0,07

Витамин B2 (рибофлавин), мг — 0,2

Витамин E , мг — 2,7

Витамин PP , мг — 17




       Калорийность кофе в сети баров Coffee Way


Кофе

250 мл

350 мл

450 мл

Капучино

122,4

163,6

186,8

Крем-капучино

174,4

229,6

264,8

Flat White

105

-

-

Раф

178,2

249,7

339,2

Овсяный латте

-

168

-

Латте

134

163

210

Латте халва

276,4

401

507,1

Латте баунти

200,4

278

337,8

Латте Мята-Шок

-

355,9

-